今年もあんずを収穫しました。
あんずの収穫とあんず酒を作るまでの記録をご紹介します。
あんずの収穫
5月23日、そろそろ収穫。
その後雨が続いて、
5月30日、ボール3杯分収穫しました。傷んでしまったね。
あんず酒をつくる
あんず酒にしました。
9月22日 まだ実が浮いています。
実験的に配合を変えてみました。どれが一番おいしくなるかな？
一番気になっていたのは、ウォッカで漬けたもの。
左のウォッカを味見、色もきれいだし良い香り。
透明なウォッカが琥珀色に。香りがすごくいい！
そのままだとほんのり甘く食前酒としてもよい感じ。
砂糖は多すぎでは？と思いましたが、酸味と甘みのバランスがちょうどよく、炭酸で割ってもおいしくいただけました。
シンルチュウのような感じです。
10月12日 だんだんと実が沈んできています。
ラベルに砂糖の量が書いてありますが、レシピでは、様々な分量がのっていて、迷ったので、いろいろ試してみることに。
こうして比べると、砂糖が多いものの方が色が沈むのが早いようです。
市販の果実酒は甘すぎる感じがして、家でつくるなら「甘さ少な目」が好まれるけれど、やはり甘さを入れないと作りづらいのでしょう。
果実はずっと漬けておかない方がよいみたいなので、だいたい沈んでから取り出そうと思っています。このタイミングも多分大事。
びんはこちらのタイプ、実家からもってきたので30年近く使っています。
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あんず酒のつくり方
作り方はとても簡単。
- へたをとって、洗い乾かす。
- お酒と氷砂糖につける。
虫がついているかもしれないので、水にしばらくつけてから洗いました。
びんは2リットルのもの3個使いました。
それぞれに、あんず18個くらい、お酒1L弱、氷砂糖を入れます。
ネットでみるといろいろな割合で作られていて迷いましたが、好みで加減して大丈夫そうです。私はこちらの割合でつくってみました。
生の杏 500g
氷砂糖 300g
ウォッカ 750ml
ウォッカはスミノフ750ｍｌ一本、ホワイトリカーは1.8リットルパックを半分ずつ(900ml)使いました。
ただ果実酒を作る際には、アルコール度数が35度以上ないと、果実の風味が出にくいそうで、やはりホワイトリカーが適しているそうです。
他にもにローズマリーを加える作り方もあるようで、自分好みのお酒をつくるのも楽しいですね。
あんず酒のつくり方のポイント
以下、あんず酒を作る際に気になった点についてご紹介します。
どれくらいから飲めるのか？
3か月後くらいから飲めるそうです。
あんずは、いつ取り出せばよいか？
半年から1年後に、取り出すとよいそうです。
ただ、今飲んでみたことろ、これでもうベストかなあ、と言う感じなのですが、まだ、梅酒ほど、しわしわになっておらず、このまま入れておけばよりおいしくなるのかも。
果実酒などは時間をかければかけるほど美味しくなるというイメージでしたが、風味が落ちてしまうので入れっぱなしにはしない方が良いそうです。
取り出した杏子の実の使い道は？
お酒を含んだあんずの実は、お湯で割って飲んだり、あんずジャムの材料にすることもできるそうです。
鶏肉などの煮物に使うとお肉が柔らかくなるというレシピもありました。
姿を変えるあんずの木
実は全部はとりませんので、この時期は小鳥やリスがこの木にやってきます。
そして今は8割がた葉も落ち訪れるものもなくひっそりとたたずんでいます。
そして・・・春には、こんな華やかな姿に！
桜のちょっと前に咲き、あっという間に散ってゆきます。
果実は細長い枝よりも短い枝につくので、花か実りか、目的によって剪定方法は異なります。実がなっている枝を見ると、まだ新しい、まっすぐしっかり伸びた枝。今回は、花も実もどちらもほどほどで、良いとこどりができたようです。
これから剪定をする予定。
来年はどうなるかな。
お読みいただき、ありがとうございました。
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